1
00:00:02,000 --> 00:00:07,000
Baixado de
YTS.MX

2
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
Site oficial de filmes YIFY:
YTS.MX

3
00:00:11,876 --> 00:00:19,167
Você pode distinguir as silhuetas
do nosso passado, à luz da manhã.

4
00:01:18,375 --> 00:01:23,834
As pessoas aqui têm cultivado
esta planta há milênios.

5
00:01:24,709 --> 00:01:27,834
A agricultura os conecta à terra,

6
00:01:28,250 --> 00:01:29,792
à sua história.

7
00:01:30,542 --> 00:01:34,666
Suas fibras são grossas e suas folhas pontiagudas.

8
00:01:34,667 --> 00:01:36,166
É uma luta para crescer,

9
00:01:36,167 --> 00:01:39,500
uma fonte improvável de sustento.

10
00:01:41,042 --> 00:01:44,083
Aqueles que colhem, os jimadores,

11
00:01:44,500 --> 00:01:48,500
use o mesmo primitivo
ferramentas que seus ancestrais fizeram.

12
00:01:49,751 --> 00:01:53,082
Os antigos acreditavam nisso
foi um presente dos deuses,

13
00:01:53,083 --> 00:01:55,709
capaz de comunicar o
segredos do solo,

14
00:01:56,918 --> 00:02:00,417
Para expressar a alma da terra.

15
00:02:11,125 --> 00:02:13,125
Aqui nas terras altas de Jalisco,

16
00:02:13,250 --> 00:02:16,375
é muito comum que amemos
fazer tudo sozinhos.

17
00:02:16,876 --> 00:02:20,918
Não é muito fácil delegar.

18
00:02:40,876 --> 00:02:43,167
Parece tão fácil quando eles estão fazendo isso,

19
00:02:43,250 --> 00:02:45,632
e eles são muito
qualificados, porque eles têm

20
00:02:45,677 --> 00:02:47,834
anos e anos fazendo
esse tipo de trabalho,

21
00:02:48,000 --> 00:02:49,876
mas é difícil.

22
00:02:56,626 --> 00:02:59,626
Na verdade Guilherme,
o cara de chapéu,

23
00:02:59,792 --> 00:03:03,876
ele esteve conosco
fazendo isso há 42 anos.

24
00:03:04,459 --> 00:03:08,042
Ele aprendeu isso,
a arte de ser jimador,

25
00:03:08,167 --> 00:03:11,918
de seu pai, de seus tios,
todos os seus irmãos.

26
00:03:20,500 --> 00:03:26,542
Tipo, os filhos do Guilherme,
ele agora podia pagar a faculdade.

27
00:03:27,500 --> 00:03:31,000
Então agora eles não querem ser jimadores
porque agora eles têm um diploma,

28
00:03:31,209 --> 00:03:36,918
eles foram para a faculdade e seus filhos não
quero vir e fazer esse trabalho muito duro.

29
00:03:37,959 --> 00:03:42,792
É por isso que o desafio é
para preservar os jimadores.

30
00:03:49,626 --> 00:03:54,792
A boa pergunta é onde
vamos pegar jimadores

31
00:03:54,876 --> 00:03:56,626
para a próxima geração,

32
00:03:57,834 --> 00:04:01,292
e que eu não pude responder
o que vai acontecer.

33
00:06:00,876 --> 00:06:08,833
Olha, quero dizer, houve um censo
aqui, foi feito em 1998,

34
00:06:08,834 --> 00:06:15,667
um censo de 508 residentes e agora
supõe-se que existam 230.

35
00:06:22,292 --> 00:06:26,026
eles querem ver algo,
conseguir algo, ter dinheiro

36
00:06:26,071 --> 00:06:29,500
para comprar roupas ou
sapatos, ou para o seu futuro

37
00:06:31,417 --> 00:06:39,042
Essa necessidade causou muita
pessoas migrarem, muitas foram para o norte.

38
00:06:45,083 --> 00:06:51,459
Como eu disse meu filho Temo também teve que sair
porque não havia trabalho.

39
00:06:56,083 --> 00:07:01,751
Eu não tinha nenhum trabalho para eles e
eles estavam crescendo.

40
00:08:28,417 --> 00:08:31,209
Lembre-se de que a vogal vem primeiro.

41
00:08:31,417 --> 00:08:33,000
Sim.

42
00:08:33,876 --> 00:08:36,250
serviços...

43
00:08:41,083 --> 00:08:43,000
serviços...

44
00:08:47,167 --> 00:08:48,917
Eu não sei o que diz,

45
00:08:48,918 --> 00:08:50,876
Repita comigo,

46
00:09:04,959 --> 00:09:07,292
Não se distraia, você estava bem.

47
00:09:07,500 --> 00:09:08,918
Santiago.

48
00:09:12,959 --> 00:09:14,876
Desculpe.

49
00:09:22,209 --> 00:09:29,667
Dizemos que o ano em que começamos é o mesmo
como meu bisavô nasceu, 1898.

50
00:09:32,876 --> 00:09:37,124
Somos "mezcaleros" tanto no meu
lados do pai e da mãe.

51
00:09:37,125 --> 00:09:41,209
e, em ambas as famílias, as mulheres usavam
participar vendendo mezcal,

52
00:09:41,709 --> 00:09:44,792
Naquela época, em Santa Catarina
Minas, se produzia muito mezcal,

53
00:09:45,876 --> 00:09:49,209
muito mais, eu acredito,
do que somos capazes de produzir agora.

54
00:09:51,751 --> 00:09:56,417
Então você poderia dizer que temos um pouco
mais de cem anos fazendo mezcal.

55
00:10:01,959 --> 00:10:05,542
Hoje em dia é
industrializado de muitas maneiras.

56
00:10:06,125 --> 00:10:10,042
As pessoas têm vendido mezcal
como se fosse apenas um álcool

57
00:10:10,250 --> 00:10:12,542
mas em sua essência,
é realmente muito mais.

58
00:10:13,042 --> 00:10:16,542
Sim, está certo; foi o que eu disse a ele.

59
00:10:17,876 --> 00:10:20,626
Eles precisam cortar isso.

60
00:10:31,125 --> 00:10:34,459
Me apaixonei pelo mundo
mezcal e o agave,

61
00:10:35,250 --> 00:10:38,375
porque ao longo dos anos eu entendi

62
00:10:38,626 --> 00:10:40,768
tudo que eu tenho
consegui fazer no meu

63
00:10:40,813 --> 00:10:43,000
vida, devo a isso
planta e para aquela bebida.

64
00:10:44,000 --> 00:10:50,959
É como se você procurasse no meu DNA
você encontraria uma molécula de Agave.

65
00:11:03,042 --> 00:11:05,875
Entre lá porque é muito pesado.

66
00:11:05,876 --> 00:11:08,250
Vamos aqui.

67
00:11:10,042 --> 00:11:12,416
É melhor você segurar aí
e eu vou levantá-lo aqui.

68
00:11:12,417 --> 00:11:14,791
Pronto, para não escorregar.

69
00:11:14,792 --> 00:11:17,167
Subir!

70
00:11:30,542 --> 00:11:35,250
AGAVE
O Espírito de Uma Nação

71
00:11:42,083 --> 00:11:45,208
Milhares de pés acima do nível do mar,

72
00:11:45,209 --> 00:11:47,541
muitas vezes nas condições mais adversas,

73
00:11:47,542 --> 00:11:50,292
a planta agave prospera.

74
00:11:51,876 --> 00:11:57,626
A planta normalmente precisa entre
seis e dez anos para atingir a maturidade,

75
00:11:58,042 --> 00:12:00,292
e deve ser colhido manualmente.

76
00:12:01,083 --> 00:12:05,416
Mais de 200 espécies de
agave existe neste planeta,

77
00:12:05,417 --> 00:12:08,667
e a maioria é nativa do México.

78
00:12:08,959 --> 00:12:10,626
Alguns são cultivados,

79
00:12:10,667 --> 00:12:14,082
mas muitos mais crescem selvagens
por todo o campo,

80
00:12:14,083 --> 00:12:19,209
e pode levar vinte,
até trinta anos para amadurecer.

81
00:12:24,250 --> 00:12:28,626
Durante séculos,
mezcal tem sido um modo de vida.

82
00:12:29,125 --> 00:12:32,124
Os agricultores fazem o espírito para suas famílias,

83
00:12:32,125 --> 00:12:33,417
seus vizinhos.

84
00:12:33,792 --> 00:12:35,750
Vendido em mercados locais,

85
00:12:35,751 --> 00:12:40,542
em recipientes sem rótulos.
Uma parte de cada celebração.

86
00:12:41,000 --> 00:12:46,166
Quando nasce uma criança, um ente querido
é enterrado, quando um casal se casa.

87
00:12:46,167 --> 00:12:47,459
Como diz o ditado:

88
00:12:53,542 --> 00:12:54,875
Por muito tempo acreditou

89
00:12:54,876 --> 00:12:58,708
que os espanhóis trouxeram
destilação para o México.

90
00:12:58,709 --> 00:13:02,416
Mas arqueologia recente
evidências sugerem que

91
00:13:02,417 --> 00:13:07,542
alambiques primitivos já estavam em uso muito antes
os conquistadores invadiram.

92
00:13:08,250 --> 00:13:11,604
Floresceu em lugares
com abundância de

93
00:13:11,649 --> 00:13:15,124
agave, como os estados
de Jalisco e Oaxaca.

94
00:13:15,125 --> 00:13:16,958
Sob o domínio espanhol,

95
00:13:16,959 --> 00:13:19,208
mezcal foi banido pela primeira vez,

96
00:13:19,209 --> 00:13:21,625
então fortemente tributado

97
00:13:21,626 --> 00:13:24,792
mas a sede do espírito persistiu.

98
00:13:26,918 --> 00:13:31,291
Uma aldeia em Jalisco
fiz um Mezcal tão delicioso,

99
00:13:31,292 --> 00:13:33,999
essa notícia se espalhou
por toda parte.

100
00:13:34,000 --> 00:13:38,417
Antes de ser uma bebida,
Tequila era um lugar.

101
00:13:38,584 --> 00:13:42,124
O mezcal da Tequila
ficou tão famoso,

102
00:13:42,125 --> 00:13:45,041
que passou a ser conhecido simplesmente como:

103
00:13:45,042 --> 00:13:46,042
"Tequila"

104
00:13:46,751 --> 00:13:48,042
Ao contrário do mezcal,

105
00:13:48,083 --> 00:13:51,958
que pode ser feito de vários
tipos de agave,

106
00:13:51,959 --> 00:13:54,375
tequila pode ser feita com apenas um,

107
00:13:54,584 --> 00:13:56,417
o agave azul.

108
00:13:58,667 --> 00:14:02,166
A demanda por tequila cresceu rapidamente.

109
00:14:02,167 --> 00:14:05,708
As práticas de produção eram
forçado a industrializar-se.

110
00:14:05,709 --> 00:14:09,082
O aço inoxidável substituiu os fornos de tijolo.

111
00:14:09,083 --> 00:14:11,666
Antigos moinhos de pedra foram abandonados.

112
00:14:11,667 --> 00:14:15,249
Os métodos mais tradicionais
para fazer tequila,

113
00:14:15,250 --> 00:14:17,459
quase desapareceu.

114
00:14:34,709 --> 00:14:37,918
Todo mundo preferiria conhaques.

115
00:14:38,125 --> 00:14:42,542
É um pensamento muito espanhol, provavelmente,
há cerca de cinquenta anos.

116
00:14:42,751 --> 00:14:44,584
e tequila foi percebida
como algo que você

117
00:14:44,629 --> 00:14:46,311
consumiria se você
não tinha dinheiro suficiente,

118
00:14:47,083 --> 00:14:49,375
ir comprar uma garrafa de conhaque.

119
00:14:50,417 --> 00:14:53,751
Isso foi, se assim posso dizer,
essa foi a influência espanhola.

120
00:14:54,709 --> 00:14:58,083
Muito também teve a ver com
os filmes mexicanos,

121
00:14:58,167 --> 00:15:00,792
com o charro bebendo da garrafa,
ficando bêbado

122
00:15:01,042 --> 00:15:04,334
e puxando a arma, e começar a lutar
e tudo isso.

123
00:15:06,375 --> 00:15:10,125
Essa foi a imagem que
a tequila teria.

124
00:15:18,042 --> 00:15:23,250
Quanto mais o consumidor começou a aprender
nos últimos trinta anos,

125
00:15:23,375 --> 00:15:25,460
cerca de 100% de tequila agave.
Ei, tequila

126
00:15:25,505 --> 00:15:27,542
não é só para fotografar
e ficando bêbado.

127
00:15:27,626 --> 00:15:28,959
Agora você pode aproveitar

128
00:15:29,042 --> 00:15:34,000
gosto, o sabor, as nuances sutis
de uma tequila para outra tequila.

129
00:15:34,083 --> 00:15:36,909
Quanto mais o povo
comecei a entender isso,

130
00:15:36,954 --> 00:15:39,500
tequila tornou-se cada vez mais
cada vez mais popular.

131
00:15:42,375 --> 00:15:45,458
Quanto mais você sabe sobre algo,

132
00:15:45,459 --> 00:15:50,125
quanto mais agora você tem as ferramentas
para apreciar algo.

133
00:16:21,209 --> 00:16:25,124
Originalmente, esta era uma terra muito pobre.

134
00:16:25,125 --> 00:16:27,542
Muito poucas culturas cresceriam aqui,

135
00:16:27,792 --> 00:16:33,250
então estamos acostumados a trabalhar duro para
finalmente tire algo do solo.

136
00:16:33,417 --> 00:16:36,500
Há 50 anos costumávamos
produzir 8 meses por ano,

137
00:16:36,709 --> 00:16:38,918
E agora é o ano todo sem parar.

138
00:16:51,667 --> 00:16:55,167
As pessoas que já estão trabalhando conosco
é gente,

139
00:16:55,334 --> 00:16:59,000
Terceira e quarta geração do
mesmas famílias que começaram a trabalhar

140
00:16:59,209 --> 00:17:02,000
Com avô ou bisavô.

141
00:17:08,542 --> 00:17:14,250
É uma família extensa que tem
esteve conosco nos bons e nos maus momentos.

142
00:17:18,584 --> 00:17:20,626
Boa tarde, pessoal!

143
00:17:28,792 --> 00:17:31,360
Eu estava estudando agricultura,
porque eu pensei

144
00:17:31,405 --> 00:17:33,791
bem, meu pai, ele é
o destilador mestre,

145
00:17:33,792 --> 00:17:36,750
Ele é engenheiro químico.

146
00:17:36,751 --> 00:17:39,459
Ele sabe que é bom em produzir
tequila.

147
00:17:41,125 --> 00:17:44,666
Quando voltei da faculdade com meu título
Eu disse:

148
00:17:44,667 --> 00:17:46,667
"Ok, estou pronto, vamos para o campo"

149
00:17:46,751 --> 00:17:49,440
E ele me disse: "Estou feliz
que você está de costas, porque

150
00:17:49,485 --> 00:17:52,000
Estou doente e cansado
sentado em um escritório"

151
00:17:52,167 --> 00:17:56,042
"E tomar decisões e lidar
com papelada e fazendo tudo isso"

152
00:17:56,626 --> 00:18:00,792
"Então agora, sente-se na minha cadeira e faça o que
Eu faria isso, e vou para o campo.”

153
00:18:01,792 --> 00:18:04,073
E eu disse: “Espere um minuto.
Há algo errado aqui."

154
00:18:12,125 --> 00:18:15,666
"Eu sei um pouco sobre beber,
mas nada sobre produzir tequila",

155
00:18:15,667 --> 00:18:18,459
"e claro,
Não sei administrar uma empresa",

156
00:18:18,500 --> 00:18:21,666
"e você me quer durante a noite
para ocupar o seu lugar aqui?

157
00:18:21,667 --> 00:18:23,344
Ele disse: "Bem,
Estarei por perto, estarei dentro

158
00:18:23,389 --> 00:18:25,035
os campos.
Então, se você tiver alguma dúvida",

159
00:18:25,125 --> 00:18:27,167
"você sempre pode ir e me perguntar,"

160
00:18:27,292 --> 00:18:31,918
"mas sim, esse é o seu papel.
Sente-se na minha cadeira e faça o que eu faria."

161
00:18:38,083 --> 00:18:43,333
Meu irmão é um dos mais inteligentes
pessoas neste mundo.

162
00:18:43,334 --> 00:18:50,125
Ele sabe de tudo e sobre
números, sobre engenharia. Ele é tão inteligente.

163
00:18:51,584 --> 00:18:57,209
Ele também é, tenho que ser honesto com você,
ele é um pouco áspero nas bordas,

164
00:18:57,417 --> 00:19:01,750
porque ele é realmente temperamental.
Ele fica chateado com muita facilidade

165
00:19:01,751 --> 00:19:05,374
e não estou dizendo isso assim
uma coisa ruim,

166
00:19:05,375 --> 00:19:07,632
porque eu acho que você precisa
esse tipo de personagem

167
00:19:07,677 --> 00:19:09,499
para ser o
chefe de uma empresa.

168
00:19:09,500 --> 00:19:12,876
Você não pode ser suave o tempo todo,
ou feliz o tempo todo.

169
00:19:15,834 --> 00:19:22,999
Então eu acho que toda vez que ele vem e
olha como o agave está se movendo,

170
00:19:23,000 --> 00:19:24,750
como os fornos estão carregando,

171
00:19:24,751 --> 00:19:26,792
Acho que ele está sempre pensando nessa parte,

172
00:19:26,876 --> 00:19:28,750
"Como vou crescer?"

173
00:19:28,751 --> 00:19:32,209
“Mas sem perder meu povo
e sem perder a qualidade."

174
00:19:34,792 --> 00:19:38,541
Agora estamos tendo isso
grande escassez de agave,

175
00:19:38,542 --> 00:19:41,833
e acho que esse é um dos mais altos
pontos de pressão,

176
00:19:41,834 --> 00:19:47,834
porque você sabe que se não tivermos
agave, o resto da produção está morto.

177
00:20:08,584 --> 00:20:12,626
A escassez de agave não é incomum
na indústria da tequila.

178
00:20:12,959 --> 00:20:16,876
Aumento da demanda por um
tequila cem por cento de agave,

179
00:20:17,167 --> 00:20:20,876
se traduz em uma maior necessidade de agave.

180
00:20:21,167 --> 00:20:26,167
O aumento dos preços do agave nos últimos anos
tem sido implacável.

181
00:20:26,709 --> 00:20:32,875
Como todas as bebidas espirituosas, destilar tequila
requer uma grande quantidade de matéria-prima.

182
00:20:32,876 --> 00:20:36,709
Não é coincidência que
usamos a palavra espírito.

183
00:20:36,918 --> 00:20:38,499
para se referir ao uísque,

184
00:20:38,500 --> 00:20:39,250
ou conhaque,

185
00:20:39,251 --> 00:20:40,334
ou tequila,

186
00:20:40,459 --> 00:20:41,542
ou mezcal.

187
00:20:42,334 --> 00:20:47,250
Destilar algo é reduzir
até a sua essência mais básica.

188
00:20:47,584 --> 00:20:49,875
Para fazer tequila ou mezcal,

189
00:20:49,876 --> 00:20:52,042
o agave deve primeiro ser cozido.

190
00:20:52,167 --> 00:20:54,292
Para tequila é cozido no vapor.

191
00:20:54,375 --> 00:20:57,334
Para o mezcal, é torrado no subsolo.

192
00:20:58,042 --> 00:21:03,167
Em seguida, o agave cozido é esmagado,
extraindo seus sucos doces,

193
00:21:03,250 --> 00:21:05,209
que são então fermentados.

194
00:21:05,500 --> 00:21:09,042
O fermento transforma o açúcar em álcool.

195
00:21:09,375 --> 00:21:11,375
Em seguida vem a destilação.

196
00:21:11,542 --> 00:21:14,083
Normalmente em alambiques de cobre,

197
00:21:14,459 --> 00:21:16,459
mas em certas aldeias,

198
00:21:16,584 --> 00:21:20,542
mezcal continua a ser
feito em pequenos potes de barro.

199
00:21:24,209 --> 00:21:26,999
Quando o espírito do agave é extraído,

200
00:21:27,000 --> 00:21:29,709
todas as informações que armazena,

201
00:21:29,792 --> 00:21:31,833
transmitido ao longo de sua vida,

202
00:21:31,834 --> 00:21:36,751
do sol, do solo,
e água, é preservada.

203
00:21:36,918 --> 00:21:41,125
Beber é provar a terra
onde foi feito.

204
00:22:32,834 --> 00:22:36,622
Aqui, onde estamos,
toda essa terra foi plantada

205
00:22:36,667 --> 00:22:40,500
com agave,
e pertencia ao meu avô

206
00:22:40,626 --> 00:22:45,042
Os agave eram tão grandes que uma mula
mal conseguia carregá-los...

207
00:22:45,751 --> 00:22:49,584
Carregando três, quatro cargas todos os dias

208
00:22:49,834 --> 00:22:54,500
Para encher o forno com agave seria necessário
pelo menos uma semana, uma semana e meia

209
00:22:54,709 --> 00:22:59,002
Eu tinha 16 anos quando comecei a
colher agave sozinho. Meu avô

210
00:22:59,047 --> 00:23:02,709
considerei dar ao meu pai o
pequena e velha destilaria como presente.

211
00:23:08,209 --> 00:23:12,500
Agora posso dizer-lhe que já não
transportar a colheita em animais de carga,

212
00:23:12,792 --> 00:23:17,459
agora carregamos em um caminhão, quero dizer, o agave.

213
00:23:24,209 --> 00:23:30,000
Tenho seis filhos, 3 mulheres e 3 homens.

214
00:23:30,334 --> 00:23:33,375
Este é meu filho pequeno, Kevin.

215
00:24:38,417 --> 00:24:40,833
Eu trouxe seu café...

216
00:24:40,834 --> 00:24:46,209
Ok, coloque ali.
Eles já tomaram café?

217
00:24:46,292 --> 00:24:51,959
Sim, acho que sim.
O feijão já está no fogão.

218
00:25:52,876 --> 00:25:57,791
Isso mesmo, filho… chama-se “resaque”.

219
00:25:57,792 --> 00:26:00,709
- E você joga água, no outro,
aquele que está no tanque?

220
00:26:05,500 --> 00:26:08,876
- Essa é chamada de "cobra?"
- Sim.

221
00:26:18,250 --> 00:26:20,292
-E por que você faz assim?

222
00:26:20,417 --> 00:26:21,209
-Porque é assim que deve ser coberto

223
00:26:21,210 --> 00:26:22,541
-E a outra faixa?

224
00:26:22,542 --> 00:26:23,751
-Agora está amarrado.

225
00:26:25,000 --> 00:26:27,125
-Agora está amarrado.

226
00:26:28,751 --> 00:26:30,000
-Passe-me a corda.

227
00:26:30,417 --> 00:26:31,542
-Essa é a corda?

228
00:26:31,918 --> 00:26:33,459
-Dê para mim.

229
00:27:06,083 --> 00:27:10,208
Aí você coloca um desses
para torná-lo mais pesado,

230
00:27:10,253 --> 00:27:14,083
então a força do
mezcal não consegue levantá-lo.

231
00:27:20,125 --> 00:27:23,345
Boa sorte ou o que quer que seja...
meu mezcal estava muito alto

232
00:27:23,390 --> 00:27:26,876
demanda, e eles começaram a perguntar
eu por mais e mais e mais.

233
00:27:27,167 --> 00:27:30,718
Podemos preencher 30 por cento,
até 50 por cento do nosso

234
00:27:30,763 --> 00:27:34,209
ordens...
porque não podemos produzir muito.

235
00:27:34,792 --> 00:27:37,020
O que poderia ser?
Acho que é a qualidade, porque um

236
00:27:37,065 --> 00:27:39,500
produto industrializado não é
o mesmo que artesanal.

237
00:27:40,292 --> 00:27:44,467
Como eu te digo,
Agradeço a Deus por não ser um homem ganancioso

238
00:27:44,512 --> 00:27:48,292
mas eu tento entregar
qualidade e não quantidade.

239
00:27:52,042 --> 00:27:53,416
é isso que me move,
me motiva um pouco.

240
00:27:53,417 --> 00:27:54,500
Com licença.

241
00:28:32,459 --> 00:28:36,374
O fogo,
é o ato de consumir matéria,

242
00:28:36,375 --> 00:28:40,667
que serve de base para transformar
em outro assunto

243
00:28:41,667 --> 00:28:44,959
me faz pensar sobre
transcendência do agave

244
00:28:46,083 --> 00:28:50,541
embora seja verdade no momento em que colhemos
A vida no solo acabou,

245
00:28:50,542 --> 00:28:56,375
Embora também seja verdade que precisamos do fogo
para transformar a madeira,

246
00:28:56,751 --> 00:29:00,250
esses dois elementos,
representar a morte de algo,

247
00:29:00,834 --> 00:29:03,666
eles também representam o
nascimento de algo novo,

248
00:29:03,667 --> 00:29:05,334
neste caso, mezcal.

249
00:29:06,083 --> 00:29:13,792
E pensando em rituais ou o que
o fogo representou na história da humanidade

250
00:29:14,626 --> 00:29:19,126
É ao redor do fogo que
a família se reúne,

251
00:29:19,171 --> 00:29:22,626
é abençoado e
inicia um novo ciclo.

252
00:30:14,417 --> 00:30:20,417
Desde o momento em que meu pai faleceu,
estávamos todos tristes,

253
00:30:21,042 --> 00:30:26,709
mas dissemos: "Ok, ele se foi e com
o que ele nos ensinou, vamos seguir em frente."

254
00:30:27,209 --> 00:30:32,000
Bem, é o fardo de tudo, ao longo de um
cem anos de tradição sobre nossos ombros

255
00:30:32,959 --> 00:30:39,459
e um grande legado. Obviamente não
quero perdê-lo e viver com dignidade.

256
00:30:39,709 --> 00:30:43,751
Além disso,
podemos ajudar pessoas da comunidade,

257
00:30:44,083 --> 00:30:47,876
para que possam alcançar seus
sonhos, assim como nós fizemos.

258
00:30:52,876 --> 00:30:55,127
Obviamente,
Graciela é o tipo de

259
00:30:55,172 --> 00:30:58,124
personagem: "Nós vamos
fazer assim!"

260
00:30:58,125 --> 00:31:01,999
Ela nos fundamenta,
e agora todos sabemos o que fazer,

261
00:31:02,000 --> 00:31:05,834
Precisamos de alguém que nos diga,
"vamos!" Certo?

262
00:31:08,334 --> 00:31:12,167
O novo está caindo lindamente.
Estou vendo se mancha.

263
00:31:12,834 --> 00:31:15,125
Não, bem, já faz um tempo.

264
00:31:15,626 --> 00:31:17,918
Não, mas este foi o último?

265
00:31:18,292 --> 00:31:21,334
- Sim, mas ainda não.
Faz isso quando não está quente.

266
00:31:21,667 --> 00:31:24,500
Não, agora que está quente não adianta.

267
00:31:27,083 --> 00:31:29,943
Este...
o segundo cheira bem. O

268
00:31:29,988 --> 00:31:32,959
um ali cheira bem.
É muito fofo.

269
00:31:33,000 --> 00:31:37,053
- Sim, este aqui ainda está
do lote que preenchemos

270
00:31:37,098 --> 00:31:41,000
os 475 litros. Ainda precisamos
25 litros para completar os 500.

271
00:33:23,542 --> 00:33:30,375
As destilarias costumavam ser
estruturado à moda antiga

272
00:33:30,626 --> 00:33:34,417
onde os homens trabalhavam no campo
e as mulheres ficaram na cozinha.

273
00:33:35,959 --> 00:33:42,584
mas como mencionei:
"Eu não gostava de estar na cozinha"

274
00:33:42,959 --> 00:33:49,291
Eu não gosto de cozinhar,
ou talvez seja apenas o meu jeito rebelde.

275
00:33:49,292 --> 00:33:53,584
Mas minha mãe disse que eu tinha que aprender
como cozinhar para quando me casar…

276
00:33:54,000 --> 00:33:55,996
Mas, antes que ela pudesse
termine a frase “quando

277
00:33:56,041 --> 00:33:58,082
você se casa...” eu
saiu correndo da cozinha!

278
00:33:58,083 --> 00:34:00,459
e eu não queria aprender
cozinhar por causa disso.

279
00:34:03,834 --> 00:34:07,489
Nesse sentido,
mesmo que meu pai tenha sido criado em

280
00:34:07,534 --> 00:34:11,542
esta pequena aldeia eu acho
ele tinha uma mente muito aberta,

281
00:34:11,709 --> 00:34:15,005
porque ele nunca restringiu
estarmos de certa forma, quero dizer,

282
00:34:15,050 --> 00:34:18,209
ele nunca nos contou, as mulheres,
tivemos que nos casar,

283
00:34:21,000 --> 00:34:25,125
O objetivo do meu pai era isso para
seus filhos para irem para a faculdade.

284
00:34:25,167 --> 00:34:31,626
Ao mesmo tempo, ele incutiu
nos um profundo amor pelo que fizemos,

285
00:34:44,584 --> 00:34:48,292
Quando me perguntei o que eu
iria fazer no futuro?

286
00:34:48,500 --> 00:34:51,918
Eu disse: "bem, eu fiz
tudo que está na minha lista." Certo?

287
00:34:52,042 --> 00:34:57,167
Minha lista de verificação: minha pesquisa, eu fiz isso,
meu livro, eu fiz isso, eu fiz isso, eu fiz aquilo.

288
00:34:57,459 --> 00:34:59,334
Agora o que eu faço?

289
00:35:00,125 --> 00:35:05,626
E então, percebi que a única coisa que eu
era realmente apaixonado por mezcal.

290
00:35:06,876 --> 00:35:09,083
O que meu espírito me disse foi....

291
00:35:09,209 --> 00:35:13,334
"Eu quero estar em campo,
Eu não quero estar na cidade."

292
00:35:14,292 --> 00:35:18,124
Hoje em dia todo mundo é especialista em mezcal.

293
00:35:18,125 --> 00:35:21,292
Naquela época, o que estávamos fazendo era uma loucura,

294
00:35:21,918 --> 00:35:25,541
porque naquela época a tendência era
ser muito técnico, industrializado,

295
00:35:25,542 --> 00:35:27,792
para fazer uma enorme quantidade de produto.

296
00:35:28,834 --> 00:35:31,583
não vamos fazer quantidade,
vamos fazer algo especial,

297
00:35:31,584 --> 00:35:33,918
Vamos educar o consumidor

298
00:35:34,167 --> 00:35:37,250
todo mundo disse: “essas pessoas são loucas!”

299
00:35:38,626 --> 00:35:44,959
Eu acredito firmemente nisso
o progresso começa através da educação.

300
00:35:45,459 --> 00:35:49,250
e eu acredito nisso porque isso
é o que eu vi em mim mesmo.

301
00:35:55,334 --> 00:35:58,751
Na destilaria colocamos
leve ao forno para ver se está cozido.

302
00:36:04,542 --> 00:36:08,249
A composição ideal de um espírito incorpora

303
00:36:08,250 --> 00:36:09,291
o biológico,

304
00:36:09,292 --> 00:36:10,625
ambiental,

305
00:36:10,626 --> 00:36:11,708
cultural,

306
00:36:11,709 --> 00:36:15,083
até mesmo práticas econômicas
do local onde é feito.

307
00:36:15,375 --> 00:36:18,708
E à medida que os consumidores anseiam por autenticidade,

308
00:36:18,709 --> 00:36:21,375
Mezcal é uma estrutura ideal.

309
00:36:23,250 --> 00:36:27,709
Mezcal é uma história de
triunfo económico para o México.

310
00:36:27,918 --> 00:36:31,792
As exportações triplicaram
nos últimos cinco anos.

311
00:36:32,125 --> 00:36:37,374
Produzir o espírito fornece uma maneira
para comunidades em toda a área rural do México

312
00:36:37,375 --> 00:36:40,167
para ganhar a vida com suas tradições,

313
00:36:40,667 --> 00:36:45,374
mas sua popularidade também
atraiu interesses estrangeiros.

314
00:36:45,375 --> 00:36:52,626
Todas as grandes empresas de bebidas espirituosas do mundo
o globo agora quer sua própria marca de mezcal.

315
00:36:52,959 --> 00:36:56,207
E a disparidade entre
o comercial do espírito

316
00:36:56,252 --> 00:36:59,875
sucesso e prosperidade
das famílias que fazem isso

317
00:36:59,876 --> 00:37:01,834
cresce cada vez mais.

318
00:37:02,834 --> 00:37:07,750
E ainda assim, o mercado mezcal
é uma fração de tequila,

319
00:37:07,751 --> 00:37:11,292
um negócio global que vale
bilhões de dólares.

320
00:37:11,709 --> 00:37:15,334
O crescimento da Tequila não
parecem estar desacelerando.

321
00:37:15,626 --> 00:37:19,166
Mas quanto mais o mundo exige o espírito,

322
00:37:19,167 --> 00:37:25,000
quanto maior a pressão sobre o natural
recursos no local onde é produzido.

323
00:37:28,751 --> 00:37:32,459
Você quer algo moderno,
mecanizado e industrial,

324
00:37:32,542 --> 00:37:34,667
você pode obtê-lo muito facilmente
no mercado,

325
00:37:34,792 --> 00:37:38,333
mas há sempre alguém que está olhando
para algo um pouco diferente,

326
00:37:38,334 --> 00:37:41,751
Al algo que pode ter uma alma,
pode ter um coração.

327
00:37:41,959 --> 00:37:44,374
Essas são as pessoas
para o qual estamos trabalhando.

328
00:37:44,375 --> 00:37:46,709
Não estamos isolados neste planeta.

329
00:38:46,626 --> 00:38:48,626
Então a mãe dela foi morta,

330
00:38:48,751 --> 00:38:54,250
os funcionários dos campos trouxeram
ela para mim para que eu pudesse cuidar dela.

331
00:38:56,334 --> 00:39:00,167
Meu dilema é o que fazer com ela
porque eu queria libertá-la,

332
00:39:00,292 --> 00:39:05,667
e agora o veterinário me diz que ela
está se acostumando com o povo humano.

333
00:39:05,751 --> 00:39:09,167
Agora ela será uma presa fácil
para os caçadores,

334
00:39:09,375 --> 00:39:15,249
se ela está sozinha, então não sei o que fazer com
ela aqui, apenas mantenha-a no jardim...

335
00:39:15,250 --> 00:39:18,459
Ou… Ou o que fazer?

336
00:39:23,375 --> 00:39:27,876
Estamos focados na sustentabilidade com o
uma filosofia em nossa cabeça,

337
00:39:28,083 --> 00:39:33,000
que não é que tipo de mundo
estamos deixando para nossos filhos,

338
00:39:33,209 --> 00:39:38,167
é que tipo de crianças estamos educando
partir para este mundo.

339
00:39:46,626 --> 00:39:50,792
O que acontece no mercado é que
eventualmente há uma crise.

340
00:39:50,918 --> 00:39:54,292
O preço sobe às nuvens e
todo mundo fica animado com o agave,

341
00:39:54,500 --> 00:39:57,375
mesmo pessoas que nunca tiveram um
planta de agave em suas vidas.

342
00:39:57,792 --> 00:40:00,792
Todo mundo começa a plantar
agave ao mesmo tempo.

343
00:40:01,000 --> 00:40:02,876
Sete anos depois disso, adivinhe?

344
00:40:03,000 --> 00:40:05,834
Há mais agave do que
o que a indústria pode processar.

345
00:40:06,042 --> 00:40:10,083
O preço desaba. Todo mundo
diz: “Oh, que péssimo negócio!”

346
00:40:10,209 --> 00:40:12,709
"Eu não quero ouvir sobre agave
mais na minha vida!”

347
00:40:13,167 --> 00:40:18,500
Este ciclo continua se repetindo indefinidamente,
mas isso vem acontecendo há 120 anos,

348
00:40:18,584 --> 00:40:23,626
então o que é realmente incrível ou me surpreende
é que com uma história tão longa,

349
00:40:23,751 --> 00:40:27,167
ainda assim, não entendemos.
Nós não aprendemos.

350
00:40:41,209 --> 00:40:44,500
É muito comum aqui que
o povo que planta agave,

351
00:40:44,626 --> 00:40:48,750
eles continuam plantando agave repetidamente,
e novamente no mesmo campo,

352
00:40:48,751 --> 00:40:50,751
e eles estão exaurindo o solo.

353
00:40:50,876 --> 00:40:53,167
Eles estão extraindo todos os nutrientes.

354
00:40:53,292 --> 00:40:56,417
Nós vimos, fomos testemunhados
sobre como fica o agave,

355
00:40:56,542 --> 00:41:01,792
cada vez mais fraco, e
mais sujeito a doenças.

356
00:41:03,918 --> 00:41:07,083
Então, para algumas pessoas, sua filosofia
é que tempo é dinheiro,

357
00:41:07,209 --> 00:41:12,459
vamos sair do solo e vamos
fora da indústria tanto quanto possível,

358
00:41:12,584 --> 00:41:14,876
no menor tempo possível.

359
00:41:15,083 --> 00:41:19,041
Para nós, tendo cinco gerações
fazendo isso cultivando agave,

360
00:41:19,042 --> 00:41:20,708
cuidando da terra,

361
00:41:20,709 --> 00:41:26,249
é uma questão de esperarmos ter pelo menos
outras 5 ou 10 gerações atrás de nós,

362
00:41:26,250 --> 00:41:28,041
que continuarão usando a mesma terra.

363
00:41:28,042 --> 00:41:31,292
Portanto, é nosso dever preservar
aquela terra para eles.

364
00:41:36,500 --> 00:41:38,249
É uma questão de filosofia,

365
00:41:38,250 --> 00:41:41,875
então temos que cuidar disso
e educar nossos filhos,

366
00:41:41,876 --> 00:41:45,334
ser responsável por
as futuras gerações.

367
00:42:42,542 --> 00:42:46,362
Desde o ensino fundamental,
Eu estava te contando

368
00:42:46,407 --> 00:42:50,542
sobre esse sonho de ter um
biblioteca, certo?,

369
00:42:51,417 --> 00:42:53,792
sobre ter uma biblioteca na comunidade.

370
00:43:03,292 --> 00:43:08,167
Esta terra é muito melhor que a
primeiro que eles doaram para nós…

371
00:43:08,459 --> 00:43:12,424
Porque senão,
tente descobrir como a construção

372
00:43:12,469 --> 00:43:15,959
seria como uma casa
nas montanhas, certo?

373
00:43:16,250 --> 00:43:20,000
o chão não teria
foi capaz de ser nivelado

374
00:43:20,083 --> 00:43:22,417
e teria sido mais difícil
para as pessoas terem acesso.

375
00:43:22,709 --> 00:43:26,042
Edgar sempre foi meu cúmplice;
desde que éramos pequenos.

376
00:43:26,083 --> 00:43:29,371
Desde a faculdade,
ele sempre construiu com adobe.

377
00:43:29,416 --> 00:43:32,541
Sua primeira construção
foi com tijolo de adobe.

378
00:43:32,542 --> 00:43:37,459
Ele projetou tudo o que é
na destilaria, na minha casa, etc.

379
00:43:38,167 --> 00:43:41,417
Eu disse a ele
"Eu preciso de sua ajuda."

380
00:43:44,375 --> 00:43:48,334
E ele começou a vir,
e aos poucos fui envolvendo-o.

381
00:43:53,209 --> 00:43:56,876
Do que criamos,
algo tem que permanecer aqui.

382
00:43:57,959 --> 00:44:00,393
E alguém, outras crianças do
cidade, outros jovens

383
00:44:00,438 --> 00:44:02,584
pessoas da cidade,
poderá estudar.

384
00:44:02,918 --> 00:44:06,082
E certamente eles têm ideias malucas
assim como eu fiz em um ponto. Certo?

385
00:44:06,083 --> 00:44:12,542
Então, se eu puder ajudar alguém a alcançar
seu sonho, ou ajudar a despertá-los;

386
00:44:13,125 --> 00:44:15,918
bem, esse será o meu
contribuição para o mundo.

387
00:45:46,792 --> 00:45:52,209
Agave tem sido uma pedra angular do
cultura no México há milênios.

388
00:45:54,626 --> 00:45:59,334
Polinizada por pássaros, morcegos e insetos,

389
00:46:00,042 --> 00:46:03,917
a planta tem sido uma fonte
de nutrição para humanos

390
00:46:03,918 --> 00:46:06,083
por 11.000 anos.

391
00:46:06,334 --> 00:46:07,791
Ao longo dos tempos,

392
00:46:07,792 --> 00:46:11,082
as pessoas assaram e
comeu a carne da planta,

393
00:46:11,083 --> 00:46:14,375
e sequei as folhas
para tecer roupas,

394
00:46:14,584 --> 00:46:16,918
roupas de cama e telhados para suas casas.

395
00:46:17,792 --> 00:46:21,686
Eles usaram a agulha fina em
a ponta de cada folha pontiaguda

396
00:46:21,731 --> 00:46:25,459
para costurar roupas e para
cerimônias de sangria.

397
00:46:25,876 --> 00:46:28,584
Agave era sagrada para os astecas.

398
00:46:28,626 --> 00:46:32,918
Eles beberam sua seiva fermentada como forma
para se comunicar com os deuses.

399
00:46:38,083 --> 00:46:41,417
Hoje, os campos de agave pontilham a paisagem.

400
00:46:41,667 --> 00:46:43,708
Mas os pesquisadores temem,

401
00:46:43,709 --> 00:46:47,626
como uma vasta monocultura,
o agave azul está em risco.

402
00:46:47,667 --> 00:46:51,834
A falta de biodiversidade pode ter
comprometeu geneticamente a planta.

403
00:46:53,000 --> 00:46:56,185
Os agricultores notaram
que sua colheita é mais

404
00:46:56,230 --> 00:46:59,459
vulnerável na cara
de pragas e doenças.

405
00:46:59,667 --> 00:47:02,291
E como outros agricultores,
produtores de agave de tequila

406
00:47:02,292 --> 00:47:07,459
sofreram grandes perdas em lutas de
condições climáticas extremas nos últimos anos.

407
00:47:10,125 --> 00:47:15,918
Agora estamos em La Alteña, a destilaria
Isso foi iniciado pelo meu avô,

408
00:47:16,125 --> 00:47:18,417
E então meu pai,
e agora nós.

409
00:47:18,542 --> 00:47:22,500
E, agora aqui está esta seção
onde o agave…

410
00:47:27,584 --> 00:47:30,917
Não havia nem o pensamento
sobre fazer mixto tequila,

411
00:47:30,918 --> 00:47:34,709
misturando outra coisa.
Era simplesmente 100% agave puro.

412
00:47:35,792 --> 00:47:38,667
Houve momentos em que houve
não foi suficiente agave,

413
00:47:38,834 --> 00:47:42,833
e o governo decidiu que
para permitir que alguns produtores,

414
00:47:42,834 --> 00:47:47,209
usar cada vez menos agave e
substitua o agave pela cana-de-açúcar.

415
00:47:47,334 --> 00:47:49,626
Então essa é a direção errada a seguir.

416
00:48:39,876 --> 00:48:41,000
Isso é tequila.

417
00:48:42,584 --> 00:48:45,918
Cem por cento agave.

418
00:48:47,584 --> 00:48:49,958
Temos orgulho de dizer.

419
00:48:49,959 --> 00:48:54,792
Teremos.. Temos orgulho em dizer.

420
00:48:55,167 --> 00:48:56,499
Estamos fazendo.

421
00:48:56,500 --> 00:48:58,125
Que estamos fazendo.

422
00:48:58,375 --> 00:49:01,666
Possivelmente a melhor tequila
deste país.

423
00:49:01,667 --> 00:49:06,042
A melhor tequila deste país.

424
00:49:15,918 --> 00:49:23,918
As pessoas que fazem esta Tequila dizem
que não existe outro como este.

425
00:49:44,167 --> 00:49:48,018
Para mim rotular garrafas é
uma questão de prática, então estou

426
00:49:48,063 --> 00:49:52,167
claro que eu faria errado em
pelo menos as três primeiras garrafas.

427
00:49:53,167 --> 00:49:57,875
- Faz parte do aprendizado,
você acha que eu não sei

428
00:49:57,876 --> 00:50:01,042
que quanto mais você estraga, mais você aprende?…

429
00:50:16,792 --> 00:50:22,124
Eu sou o mais novo desta família, então, talvez
Não trabalhei aqui desde o início.

430
00:50:22,125 --> 00:50:25,374
Mas alguma parte do meu crescimento,

431
00:50:25,375 --> 00:50:28,751
minha infância, pertence a estes
pessoas e para este lugar.

432
00:50:36,167 --> 00:50:39,124
Estudei arquitetura.
Eu sou arquiteto.

433
00:50:39,125 --> 00:50:43,416
Então eu estava trabalhando de volta
em Guadalajara nesta grande empresa.

434
00:50:43,417 --> 00:50:49,291
Fiquei muito feliz. eu estava fazendo,
Eu estava fazendo o que realmente gostava

435
00:50:49,292 --> 00:50:52,918
estava projetando e construindo,
e eu tenho que ser honesto.

436
00:50:53,042 --> 00:50:55,791
Meu irmão Carlos me convidou

437
00:50:55,792 --> 00:51:00,208
e me pediu para dar o
empresa familiar uma chance

438
00:51:00,209 --> 00:51:02,041
porque eu não sabia de nada.

439
00:51:02,042 --> 00:51:06,750
Então essa foi a principal razão pela qual eu vim
aqui, porque eu queria tentar.

440
00:51:06,751 --> 00:51:08,499
Para saber o que meu pai construiu,

441
00:51:08,500 --> 00:51:13,166
e o que meu irmão e
minhas irmãs estavam trabalhando.

442
00:51:13,167 --> 00:51:18,583
Mas tenho que ser honesto, pensei que
Eu não iria gostar.

443
00:51:18,584 --> 00:51:21,918
O primeiro gole parece muito forte.

444
00:51:22,083 --> 00:51:24,751
-Acima de tudo está na língua.

445
00:51:24,918 --> 00:51:27,625
- Você sente na língua, mas no
segundo gole você pode sentir que é mais saboroso

446
00:51:27,626 --> 00:51:31,209
mais agradável, por quê?
Porque já está absorvido.

447
00:51:32,375 --> 00:51:37,918
- Só por causa da diferença de 3
por cento? Eu pensei que era mais.

448
00:51:38,542 --> 00:51:40,626
Bem, felicidades!

449
00:51:51,834 --> 00:51:55,227
O que eu tenho medo é que
por causa do boom de

450
00:51:55,272 --> 00:51:58,709
Mezcal, Mezcal pode ser
forçado a começar a correr.

451
00:51:58,918 --> 00:52:02,238
Comece a mecanizar tudo
e comece a usar todos

452
00:52:02,283 --> 00:52:05,374
dos seus recursos com
não há muito futuro.

453
00:52:05,375 --> 00:52:09,708
Então, na verdade, o que eu acho que Mezcal
podemos aprender com Tequila não é fazer,

454
00:52:09,709 --> 00:52:13,542
os problemas, erros,
que fizemos no passado.

455
00:52:14,709 --> 00:52:20,167
Espero nunca ver um mixto de mezcal
com 49% de cana-de-açúcar.

456
00:52:20,209 --> 00:52:22,125
Espero que eles evitem isso.

457
00:52:22,834 --> 00:52:26,667
Então eu acho que a indústria do Mezcal

458
00:52:26,751 --> 00:52:29,209
tem que aprender com nossos erros
na indústria da tequila,

459
00:52:29,417 --> 00:52:32,167
Não ir em certas direções.

460
00:52:33,292 --> 00:52:38,083
Ainda podemos aprender com o mezcal
permanecer leal às suas raízes.

461
00:52:38,292 --> 00:52:40,375
Permaneça leal às suas tradições.

462
00:52:40,500 --> 00:52:44,751
Permaneça leal a quem você é,
de onde você vem.

463
00:52:44,959 --> 00:52:48,959
Porque seu passado é seu presente
e será o seu futuro.

464
00:53:03,626 --> 00:53:07,417
Nadei sete vezes pelo Rio Grande,

465
00:53:08,250 --> 00:53:13,334
Aqui aprendemos tudo sobre o rio
e foi muito fácil para mim nadar.

466
00:53:13,584 --> 00:53:17,082
Mas ajudar seis outras pessoas que não o fizeram
saber alguma coisa sobre atravessar foi difícil

467
00:53:17,083 --> 00:53:19,167
Éramos muitos,

468
00:53:22,292 --> 00:53:24,959
Eu não estava orgulhoso de ir
para os Estados Unidos,

469
00:53:25,083 --> 00:53:27,834
Foi uma provação.

470
00:53:28,751 --> 00:53:32,292
Fomos colher laranja na Flórida,

471
00:53:33,083 --> 00:53:36,209
Um caminhão costumava buscar a mim e aos meus
agrupe-se às 5 da manhã,

472
00:53:36,334 --> 00:53:38,417
Para nos levar aos campos laranja

473
00:53:38,500 --> 00:53:46,500
Muitas vezes que voltávamos às
11 ou 10 da noite, muito cansado,

474
00:53:48,918 --> 00:53:52,331
Só para tomar banho,
prepare algo para o almoço

475
00:53:52,376 --> 00:53:55,834
e deixe tudo pronto
para a manhã seguinte,

476
00:53:56,667 --> 00:54:00,125
Muito vergonhoso, foi um momento amargo para mim.

477
00:54:05,125 --> 00:54:09,709
Então, como eu te disse, bem,
por causa das mesmas necessidades

478
00:54:10,626 --> 00:54:13,334
outro dos meus filhos tinha
ir lá para sofrer

479
00:54:13,459 --> 00:54:17,751
não ir a festas ou ser turista,

480
00:54:17,834 --> 00:54:19,792
ele foi sofrer.

481
00:54:22,083 --> 00:54:26,124
Depois o trabalho de fazer mezcal
apareceu

482
00:54:26,125 --> 00:54:29,918
e tive a ideia de dizer a ele para voltar

483
00:54:30,000 --> 00:54:33,792
“Volte, você está fazendo
um trabalho que não é seu"

484
00:54:34,000 --> 00:54:37,125
e trabalhar com estranhos e
aqui posso te oferecer um emprego,

485
00:54:37,876 --> 00:54:40,542
Graças ao mercado do mezcal”

486
00:54:53,834 --> 00:55:00,334
Uma das minhas filhas se formou
escola de enfermagem em Oaxaca,

487
00:55:00,584 --> 00:55:08,209
e ela foi fazer seu serviço social em
uma clínica em Chacahua, em Puerto Escondido,

488
00:55:08,918 --> 00:55:13,292
E lá ela conheceu um cara americano,
Judá

489
00:55:13,709 --> 00:55:16,172
Ele estava doente e foi para
a clínica e eu acho

490
00:55:16,217 --> 00:55:18,459
que quando ele chegou
ele ficou bem porque...

491
00:55:18,667 --> 00:55:23,834
Lá ele conheceu minha filha e eles
tornaram-se amigos, até se casarem.

492
00:55:27,626 --> 00:55:31,751
E é isso,
ele abriu um bar na praia,

493
00:55:31,959 --> 00:55:37,667
e ele estava vendendo meu mezcal,
ele veio e levou 50 ou 60 litros.

494
00:55:38,375 --> 00:55:42,667
E então eu disse a ele: “Mas me pegue
para o mercado do outro lado”

495
00:55:42,876 --> 00:55:45,626
sempre com essa ideia
“Leve-me ao mercado do outro lado.”

496
00:55:45,751 --> 00:55:48,250
Eu não desisti dessa ideia

497
00:55:49,500 --> 00:55:53,667
Depois de 8 meses ele obteve permissão
para colher a primeira pequena amostra,

498
00:55:58,375 --> 00:56:01,256
Mateo foi o primeiro
voltar enquanto isso

499
00:56:01,301 --> 00:56:04,041
Temo estava nos EUA
mas quando o trabalho cresceu,

500
00:56:04,042 --> 00:56:09,083
Tive a ideia de dizer a ele para voltar
para que pudéssemos produzir mais mezcal,

501
00:56:09,500 --> 00:56:16,875
e agora até Kevin está trabalhando conosco,
pegando sua pá, plantando agave bebê,

502
00:56:16,876 --> 00:56:19,125
colocar as "pinas" no forno.
Todos nós colaboramos

503
00:56:21,876 --> 00:56:29,667
Bem, estou orgulhoso de tê-los aqui
porque agora eles fazem parte do “Vago”

504
00:56:30,542 --> 00:56:36,959
Temo e Mateo aprenderam muito.

505
00:57:19,918 --> 00:57:24,541
Já existe um pequeno
almofada, uma poupança de dinheiro,

506
00:57:24,542 --> 00:57:27,625
Para talvez construir suas casas,
ou para seus casamentos

507
00:57:27,626 --> 00:57:31,918
graças ao trabalho do mezcal,
graças ao agave.

508
00:58:05,250 --> 00:58:07,250
Saúde!

509
00:59:51,542 --> 00:59:55,124
Eu estava em Guadalajara e depois Jenny,
minha irmã me ligou dizendo:

510
00:59:55,125 --> 00:59:58,166
"Quer saber?" Estamos sendo inundados.”

511
00:59:58,167 --> 01:00:02,626
Eu tinha que estar lá. Eu tive que tentar ver
quão grande é o dano.

512
01:00:03,584 --> 01:00:06,334
Os rios estavam todos tão transbordados

513
01:00:06,417 --> 01:00:09,334
que não havia como
entre na destilaria.

514
01:00:11,125 --> 01:00:13,083
Naquele momento, a maioria dos funcionários,

515
01:00:13,250 --> 01:00:14,584
já estavam na destilaria.

516
01:00:14,751 --> 01:00:18,499
Eles ouviram que estávamos sendo inundados
e sem nós chamá-los,

517
01:00:18,500 --> 01:00:21,542
todos vieram para
veja o que posso fazer para ajudar.

518
01:00:22,375 --> 01:00:23,917
Não podíamos parar a destilaria.

519
01:00:23,918 --> 01:00:25,876
Comemos agave cozinhando nos fornos,

520
01:00:26,042 --> 01:00:28,167
e as caldeiras não funcionavam.

521
01:00:29,500 --> 01:00:33,417
Então era uma questão de precisarmos
para continuar funcionando agora.

522
01:00:37,751 --> 01:00:40,584
Demorou cerca de 36 horas.

523
01:00:42,417 --> 01:00:46,459
Mas com minhas irmãs, com meus filhos, comigo,
todos nós,

524
01:00:46,584 --> 01:00:51,875
não existia chefe,
e o funcionário. Éramos só nós juntos.

525
01:00:51,876 --> 01:00:54,751
Esta é a nossa casa, este é o nosso negócio.
Isto é o que temos que fazer.

526
01:00:55,709 --> 01:00:58,499
Meu avô achou que era uma boa ideia
para construir a destilaria,

527
01:00:58,500 --> 01:01:03,083
na parte mais baixa da fazenda,
porque a água viria por gravidade.

528
01:01:03,459 --> 01:01:04,459
Hoje em dia…

529
01:01:05,959 --> 01:01:08,666
Foi bom naquela época,
mas agora esse é o problema.

530
01:01:08,667 --> 01:01:10,750
Somos a parte mais baixa da fazenda,

531
01:01:10,751 --> 01:01:13,167
então toda a água vai se concentrar aqui.

532
01:01:14,500 --> 01:01:17,792
E ainda assim as pessoas não
pense no aquecimento global.

533
01:01:18,334 --> 01:01:22,918
Bem, há dez anos tivemos o
primeira inundação aqui em oitenta anos.

534
01:01:23,125 --> 01:01:26,416
Há dois anos tivemos o segundo.
Este ano tivemos o terceiro,

535
01:01:26,417 --> 01:01:29,500
então é cada vez mais e com mais frequência.

536
01:01:29,918 --> 01:01:34,667
Tivemos neve em 1997 para o
primeira vez em 130 anos.

537
01:01:34,876 --> 01:01:37,083
Tivemos neve em março do ano passado.

538
01:01:37,709 --> 01:01:41,709
Então, está ficando cada vez pior e pior.

539
01:01:45,751 --> 01:01:49,834
Apenas mais uma pedrinha na estrada,
é isso.

540
01:02:15,459 --> 01:02:18,500
A ponte desabou....

541
01:02:18,834 --> 01:02:22,375
O rio lavou a terra

542
01:02:54,292 --> 01:02:58,482
Não descobrimos o mezcal,
não inventamos nada,

543
01:02:58,527 --> 01:03:02,292
ninguém está realmente fazendo
qualquer coisa completamente nova.

544
01:03:10,459 --> 01:03:14,414
Acho que o que fizemos em
o fim do dia; aqueles de

545
01:03:14,459 --> 01:03:18,459
nós que nos aventuramos nisso
jornada, limpamos o caminho

546
01:03:29,167 --> 01:03:33,007
Tudo o que estamos fazendo é basicamente revelar
algo que antes estava escondido, é

547
01:03:33,052 --> 01:03:36,834
como se fosse um diamante bruto e
tudo o que estamos fazendo é polir tudo.

548
01:04:25,709 --> 01:04:31,876
Faça a lição de casa, aquelas que você
o professor pediu para você fazer, ok, ok?

549
01:04:32,709 --> 01:04:34,000
Você quer um pouco de molho?

550
01:04:35,667 --> 01:04:37,751
Deixei uma tortilha no fogão…

551
01:04:40,459 --> 01:04:45,125
Santiago, há algo queimando?
Ah, Santiago de los Ángeles…

552
01:04:45,375 --> 01:04:47,417
-Não sei quando algo está queimado…

553
01:04:47,500 --> 01:04:51,709
Você cheira, querido, geralmente cheira,
quando algo está queimando, cheira mal.

554
01:05:04,500 --> 01:05:07,834
O que você acha,
depois de quantos anos veremos este?

555
01:05:09,250 --> 01:05:14,500
- Estamos filmando a origem do agave
que Santiago irá colher.

556
01:05:28,083 --> 01:05:30,374
No momento em que você está deixando este mundo,

557
01:05:30,375 --> 01:05:34,042
você não está levando nada com você, mas
sua experiência, o que você viveu.

558
01:05:34,834 --> 01:05:38,708
Há uma nova geração
que vem empurrando atrás de nós,

559
01:05:38,709 --> 01:05:41,791
então o que tentamos fazer é
apenas treiná-los e,

560
01:05:41,792 --> 01:05:46,333
prepará-los para o futuro.
Tente fazê-los entender

561
01:05:46,334 --> 01:05:51,292
que esta empresa, este campo,
esses agaves, tudo isso não é deles.

562
01:05:52,125 --> 01:05:54,541
Eles têm que cuidar
para a próxima geração,

563
01:05:54,542 --> 01:05:57,417
então eles são os guardas,
eles são os guardiões.

564
01:05:58,959 --> 01:06:01,042
Não estamos aqui para sempre e, portanto,

565
01:06:01,250 --> 01:06:04,959
quem quer ser o mais rico,
cara morto no cemitério.

566
01:06:05,042 --> 01:06:07,375
Contanto que você tenha um estilo de vida decente,

567
01:06:07,500 --> 01:06:11,209
contanto que você possa sustentar sua família
com todas as suas necessidades,

568
01:06:11,500 --> 01:06:13,375
o resto é extra.

569
01:06:38,709 --> 01:06:43,876
Meu pai não estava doente,
ele era um homem saudável, tinha 76 anos.

570
01:06:44,292 --> 01:06:48,667
Naquela manhã ele foi ao escritório
dizer às pessoas o que fazer,

571
01:06:48,792 --> 01:06:52,709
mas ele não conseguiu passar pela porta,
ele desmaiou de repente.

572
01:06:53,167 --> 01:06:57,167
Nós o levamos para o hospital e
20 minutos depois ele estava morto.

573
01:06:58,292 --> 01:07:04,459
Na verdade, nunca tive a oportunidade de falar com
ele sobre o que eu deveria fazer da minha vida.

574
01:07:06,167 --> 01:07:09,814
Eu acho que ele deve ter
estava rindo de mim, tipo

575
01:07:09,859 --> 01:07:13,416
você não vai atuar
como um verdadeiro arquiteto,

576
01:07:13,417 --> 01:07:15,416
você vai continuar com meu legado,

577
01:07:15,417 --> 01:07:19,751
mas você nunca espera que seu pai
sai e nunca mais volta.

578
01:07:22,626 --> 01:07:24,584
Eu nem começo a descrever,

579
01:07:24,792 --> 01:07:27,626
como, como Carlos se sentiu naquele momento,

580
01:07:27,876 --> 01:07:30,875
porque ele era, agora tudo estava nele,

581
01:07:30,876 --> 01:07:34,209
todas as responsabilidades, tudo de bom
e as más decisões

582
01:07:34,334 --> 01:07:36,629
eles trabalharam juntos,
eles eram como

583
01:07:36,674 --> 01:07:39,584
em todos os lugares e todos
decisão que eles tomaram,

584
01:07:39,667 --> 01:07:44,250
então, meu pai eu acho que ele seria
muito orgulhoso de ver,

585
01:07:44,375 --> 01:07:49,667
ver que todo o seu trabalho
continua por essa linha.

586
01:08:03,500 --> 01:08:06,292
10 anos atrás eu tive a hipótese,

587
01:08:08,542 --> 01:08:12,250
que os pequenos produtores desapareceriam,

588
01:08:12,626 --> 01:08:15,292
Porque a tendência era a industrialização

589
01:08:24,626 --> 01:08:26,500
agora é exatamente o oposto

590
01:08:26,959 --> 01:08:29,791
Esses pequenos produtores são
florescendo, emergindo

591
01:08:29,792 --> 01:08:32,209
e também existem muitos tipos deles,

592
01:08:32,876 --> 01:08:35,391
Daquele que está se recuperando
a tradição dele

593
01:08:35,436 --> 01:08:38,499
avô que foi quebrado
nas últimas duas gerações e,

594
01:08:38,500 --> 01:08:40,083
ele está tentando resgatá-lo.

595
01:08:40,792 --> 01:08:43,375
Para aquele que não tinha nada
a ver com este assunto, mas,

596
01:08:43,709 --> 01:08:46,876
está aproveitando a partir do momento
e está montando uma destilaria.

597
01:08:51,584 --> 01:08:54,375
Quero dizer, o mais delicado
parte é a biológica,

598
01:08:56,334 --> 01:08:59,918
porque você precisa sair
agave como plantas-mãe.

599
01:09:00,500 --> 01:09:03,042
Você precisa plantar mais agave,

600
01:09:03,250 --> 01:09:06,667
caso contrário, teremos um museu
do mezcal em Oaxaca,

601
01:09:06,834 --> 01:09:09,876
Teremos um museu do que foi...

602
01:09:10,626 --> 01:09:12,209
do que estava aqui.

603
01:09:12,918 --> 01:09:18,083
Você verá “estas são fotos do
últimas amostras de uma espécie de agave”, certo?

604
01:09:20,709 --> 01:09:24,626
Isso é como o delicado
ponto de toda a história

605
01:09:24,792 --> 01:09:28,292
O que está acontecendo é uma pilhagem

606
01:09:28,584 --> 01:09:32,959
do biológico e cultural
patrimônio, que representa o mezcal

607
01:09:33,459 --> 01:09:36,626
em busca de uma mercadoria chamada mezcal.

608
01:09:37,125 --> 01:09:40,417
Eu acho que o único que
quem tem a chave é o consumidor.

609
01:09:43,042 --> 01:09:47,292
Alguns não pensam em tequila
como produto cultural.

610
01:09:47,459 --> 01:09:49,291
Talvez devêssemos.

611
01:09:49,292 --> 01:09:56,042
Um espírito com raízes sagradas e uma história rica
isso só pode ser feito aqui no México.

612
01:09:56,125 --> 01:09:57,958
Uma indústria robusta

613
01:09:57,959 --> 01:10:02,416
que suporta cerca de setenta mil
famílias de toda a região.

614
01:10:02,417 --> 01:10:06,959
Um símbolo da identidade mexicana,
em toda a sua complexidade.

615
01:10:07,083 --> 01:10:10,650
A ascensão do espírito em
últimos anos inspirou

616
01:10:10,695 --> 01:10:14,584
certos produtores procurem
de volta às tradições ancestrais.

617
01:10:15,375 --> 01:10:17,291
Tirando a poeira do tahona,

618
01:10:17,292 --> 01:10:19,499
abraçando fornos de tijolos,

619
01:10:19,500 --> 01:10:22,110
e voltando para
práticas agrícolas que

620
01:10:22,155 --> 01:10:25,209
reabastecer o solo e
respeite a paisagem.

621
01:10:25,459 --> 01:10:28,998
Isso desencadeou um movimento
em direção a algo mais sustentável

622
01:10:29,043 --> 01:10:32,125
práticas em todo
a indústria da tequila.

623
01:10:33,000 --> 01:10:38,666
As pessoas aqui estão olhando para o futuro
enquanto presta atenção ao passado,

624
01:10:38,667 --> 01:10:43,082
atingindo um equilíbrio delicado
entre satisfazer o mercado,

625
01:10:43,083 --> 01:10:46,125
Preservando o património.

626
01:11:01,167 --> 01:11:01,918
As garrafas já estão aqui?

627
01:11:02,000 --> 01:11:02,667
Sim, eles são,

628
01:11:02,918 --> 01:11:06,375
Eles já estão lavados,
vamos preenchê-los, eles estão prontos.

629
01:11:07,751 --> 01:11:10,042
Bem ali, coloque-o aí
e este simplesmente largou…

630
01:11:10,125 --> 01:11:11,125
Ah sim, sim, sim

631
01:11:11,918 --> 01:11:13,500
Ele enche mais rápido dessa forma.

632
01:11:15,584 --> 01:11:19,291
Como você se sente
outro filho vai se casar?

633
01:11:19,292 --> 01:11:22,667
Bem, é a mesma coisa. Fica mais fácil.

634
01:11:23,334 --> 01:11:26,292
- O único que sobrou é Kevin.
-Kevin.

635
01:11:26,584 --> 01:11:31,375
Pensa-se que minha casa é para ele.

636
01:11:31,751 --> 01:11:34,972
Eu acho que ele está com ciúmes
já e em 3 ou 4 anos

637
01:11:35,017 --> 01:11:38,417
vai querer se casar
como seus irmãos, certo?

638
01:11:38,709 --> 01:11:39,709
Eu não acho.

639
01:12:04,876 --> 01:12:06,292
-O que eles estão fazendo?

640
01:12:06,375 --> 01:12:08,876
-Estão rezando, rezando com o Padre…

641
01:12:09,042 --> 01:12:09,959
-Quando eles vão sair?

642
01:12:10,125 --> 01:12:12,083
-Quando o serviço terminar.

643
01:12:13,292 --> 01:12:18,083
Eu, Cuauhtémoc García García, levo você,
Marisela Sánchez Altamirano, para ser minha esposa,

644
01:12:18,334 --> 01:12:21,250
Eu prometo ser fiel a
você nos bons e nos maus momentos,

645
01:12:21,417 --> 01:12:24,584
Eu vou te amar e honrar
você todos os dias da minha vida.

646
01:12:26,042 --> 01:12:30,542
Eu, Marisela Sánchez Altamirano, levo você,
Cuauhtémoc García García, para ser meu marido,

647
01:12:30,792 --> 01:12:34,292
Eu prometo ser fiel a
você nos bons e nos maus momentos,

648
01:12:34,459 --> 01:12:37,041
na doença e na saúde, para te amar
e para te honrar todos os dias da minha vida.

649
01:12:37,042 --> 01:12:41,124
Receba este anel como símbolo do meu amor,
e fé eterna.

650
01:12:41,125 --> 01:12:46,042
Em nome do Pai e do
Filho, e do Espírito Santo. Amém.

651
01:12:50,083 --> 01:12:51,876
Ah… obrigado, Aquilino.

652
01:15:02,584 --> 01:15:05,125
Esta planta pré-histórica,

653
01:15:05,292 --> 01:15:07,500
um dinossauro vivo.

654
01:15:09,626 --> 01:15:12,918
Um veículo para os segredos do solo.

655
01:15:16,709 --> 01:15:19,500
Seguindo gerações de tradição.

656
01:15:22,209 --> 01:15:24,709
Transformado pelo fogo.

657
01:15:26,292 --> 01:15:28,834
Destilado até a sua essência.

658
01:15:30,417 --> 01:15:33,375
Para se tornar um pedaço da nossa cultura.

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E compartilhe com o mundo.